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在大豆加工過程中如何挑選適合的大豆?

發布日期:2018-06-08 作者: 點擊:

工欲善其事,必先利其器,想要生產出優質的豆制品,挑選合適的大豆是必不可少的。大豆的原料受產地、成熟度等諸多影響,想要挑選一款好的原料并不容易。今天上海旺欣就來告訴大家,如何挑選適合的原料。

根據相關數據表明,大豆含水量越高,蛋白質變性起點溫度越低。蛋白質的含量可是豆制品生產中的關鍵,它決定著最終產品的營養成分的高低。當大豆含水量20%左右時,蛋白質變性起點溫度為50~55攝氏度。因此,大家應該挑選含水量在13.5%以下的大豆。不同品種的大豆適用于不同的豆制品類型,除了大家常見的黃豆外,青豆也可用來生產豆制品,而且青豆腐的色澤更加艷麗。

在豆腐的加工過程中,一般需要將黃豆浸泡十二小時以上,使其充分吸水。石豆的處理是目前市場上較為頭疼的問題,石豆肉眼很難辨別,唯有通過顯微鏡觀察其氣孔才能發起處于封閉狀態中。如何挑選出石豆,這根據不同品種的大豆培養過程中,生產出來的概率也不同。并且石豆的加工性能非常差,一方面,難蒸煮;一方面,不易粉碎。

因此在大豆的生產處理環節中,預防和處理大豆原料對后續的產品有著決定性的作用。上海旺欣作為一家專業的豆制品機械生產商原意為大家講解更多的豆制品知識,帶來更多的豆制品文化。


本文網址: http://www.deyangjiudian.com/news/453.html

關鍵詞: 沖漿豆腐

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